Baklava

Baklava består av dusinvis av papirtynne lag med finhakkede nøtter, bakt i smør og dynket med sirup. Det er Tyrkias mest kjente dessert og en viktig del av det bredere osmanske og mellomøstlige kjøkkenet. Å lage baklava er et håndverk for spesialister, og de fleste restauranter kjøper den fra en egen baklavabaker i stedet for å lage den selv.

Hva det egentlig er

Ark av yufka (filodeig) kjevles til de nesten er gjennomsiktige, og legges deretter lagvis — ofte førti lag eller flere — med smør mellom lagene og et fyll av finhakkede pistasjnøtter eller valnøtter i midten. Bakverket stekes til det er gyllent, og sukkersirup helles over mens det fortsatt er varmt.

Sirupen lages av sukker, vann og sitron, ikke honning. Balansen er selve håndverket: For lite sirup gjør baklavaen tørr, mens for mye gjør lagene myke.

Gaziantep regnes som Tyrkias baklavaby, og Antep Baklavası har en beskyttet geografisk betegnelse i EU.

Slik serveres det

• I små porsjoner, skåret i romber eller firkanter — baklava er svært mektig.
• Med te eller tyrkisk kaffe, sjelden alene.
• I ulike varianter: rullet sarma eller şöbiyet med kremfyll.
• Noen ganger med kaymak (tykk, koagulert krem) ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.