Japchae

Japchae er nudler av søtpotetstivelse med grønnsaker og storfekjøtt, wokstekt og vendt med sesamolje og soyasaus. Retten er blank og har tydelig tyggemotstand. Den er vanlig på fest- og buffetbord og beholder konsistens og glans lenger enn mange andre wokretter.

Hva det egentlig er

Nudlene kokes kort til de blir gjennomsiktige og spenstige, med en helt annen konsistens enn hvete- eller risnudler. De stekes separat fra tynne strimler storfekjøtt og grønnsaker som gulrot, spinat og sopp. Hver ingrediens tilberedes akkurat nok til å bevare farge og tyggemotstand. Til slutt vendes alt sammen med soyasaus, sukker og sesamolje. Nudlene får et mørkt, blankt belegg fremfor å ligge i flytende saus.

Ingrediensene tilberedes hver for seg før de blandes. I samme panne fra starten ville grønnsakene blitt overkokt før nudlene var klare. Separat tilberedning bevarer hver ingrediens' farge og konsistens.

Slik serveres det

• Romtemperert eller varmt, sjelden rykende hett.
• Som én av flere retter på et felles bord, særlig ved feiringer.
• Med et dryss sesamfrø på toppen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om soya og sesam, og kontroller soyasausen for hvete.
• Si om retten har storfekjøtt; en vegetarisk variant uten kjøttet er vanlig og enkel å tilby.
• Beskriv gjerne romtemperert servering, siden gjester kan forvente at en wokrett alltid er svært varm.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.