Feijoada à moda da terra

Hva det egentlig er

Feijoada à moda da terra er en bondestil-rett fra São Tomé som kombinerer røde bønner og røkt fisk. En typisk versjon kombinerer røde bønner, røkt fisk, palmeolje, tomat, micocóblad og andre lokale krydder. Litt hvetemel tykner bønnegryten, som serveres med ris.

Oppskriften starter med å koke bønnene, og lager deretter en separat sauté av røkt fisk med palmeolje, tomat og aromater. Blandingen tilsettes bønnene sammen med vann og kokes sammen. En oppskrift i skolestil bruker lokale ingredienser som micocó, ossamê og pau de pimenta, sammen med pepper og chili. Navnene og tilgjengeligheten kan variere i diasporakjøkken.

Selv om «feijoada» brukes i mange portugisisktalende matkulturer, betyr ikke navnet alene at alle versjoner er den samme retten. Denne tilberedningen fra São Tomé kjennetegnes av røkt fisk og palmeolje, ikke av et format med kjøtt og pølse. Den skiller seg også fra Ijogó, som er en tilberedning med kål og røkt fisk. Her er bønner grunnlaget, og kål inngår ikke i denne retten.

Slik serveres det

• Server bønnene varme, med den røkte fisken og aromatene fordelt i gryten.
• Server kokt ris ved siden av.
• Oppgi fisken, og opplys om hvete når mel brukes til tykning.
• Kjøl ned rester raskt og varm dem grundig opp. La ikke en bønnegryte stå ved romtemperatur over lengre tid.

Slik skriver du det på menyen

• Bruk «Feijoada à Moda da Terra» og beskriv den som bønner fra São Tomé med røkt fisk og palmeolje.
• Oppgi om oppskriften inneholder hvetemel, chili og buljongterninger.
• Ikke antyd at den er en vanlig feijoada med kjøtt og pølse, og ikke kombiner den med Ijogó.
• Deklarer fisk og hvete, og kontroller deretter buljong, krydderblandinger og kryssforurensning med kjøkkenet.

Næringsinnholdet er et estimat med lav sikkerhet per 100 g for bønner tilberedt med røkt fisk og palmeolje. Bønnetype, saltinnholdet i fisken, oljemengde og tykningsmiddel vil endre verdiene. Fisk og hvete forventes i denne versjonen. Kontroller alle kjøpte buljong- og krydderprodukter på nytt.