Potetgrønt

Potetgrønt er en liberiansk gryte av søtpotetblader kokt i rød palmeolje med løk, chili og fisk. Til tross for navnet lages den av bladene fra søtpotetplanten, ikke av knollene. Det er en vanlig hjemmerett i Liberia, og den serveres vanligvis som hovedrett med ris.

Hva det egentlig er

Bladene tas av stilkene, vaskes og hakkes fint. De kokes sakte ned i rød palmeolje med hakket løk og chili, og fisk legges i gryten slik at smaken går over i sausen. Tilberedt slik blir grønnsakene møre og mørke, og palmeoljen gir gryten en dyp rødoransje farge. Oppskriftene varierer fra hjem til hjem, så mengden olje, chili og fisk kan variere fra kjøkken til kjøkken.

Slik serveres det

• Servert varm, skjeet over en haug med enkel hvit ris.
• Som hovedrett, med fisken i gryten i stedet for servert på et eget fat.
• Delt fra én gryte hjemme, eller porsjonert på tallerkener på restaurant.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: søtpotetblader, rød palmeolje og fisk. Gjester som venter potet, kan ellers bli forvirret.
• Merk fisk som allergen, og oppgi hvilken fisk som brukes hvis kjøkkenet vet det.
• Siden gryten tilberedes med fisk, må den ikke selges som vegetarisk eller vegansk.
• Oppgi ris eller annen stivelse som serveres til, og om den er inkludert i prisen.
• Si hvor sterk chilien er, siden gjester ofte spør.