Supakanja

Hva det egentlig er

En gambisk okragryte som ofte lages med fisk og palmeolje.

Okra skjæres i skiver eller hakkes og kokes til den avgir slimstoffet som gir gryten dens tykke, litt elastiske konsistens. Palmeolje farger og beriker buljongen, mens fisk tilsettes for å tilberedes gjennom og gi smak. Røkt fisk kan brukes sammen med fersk fisk, men utvalget varierer og bør oppgis. Noen versjoner inneholder kjøtt; denne bruker fisk. Gryten spises gjerne med et stivelsesholdig tilbehør, for eksempel ris eller et kornprodukt, servert ved siden av og ikke forutsatt å være i gryten.

Supakanja, også skrevet superkanja eller supa kanja, er en tykk gambisk gryte med okra i sentrum. Vanlige varianter kombinerer okra med palmeolje, fisk og noen ganger kjøtt; fersk og røkt fisk kan begge brukes. Okraen gir gryten dens karakteristiske konsistens, mens chili og andre krydder varierer. Denne fiskeversjonen inneholder ikke valgfritt kjøtt. Supakanja kan ikke byttes ut med plasas: den naboretten bygger på bladgrønnsaker i stedet for okra. Den serveres vanligvis med ris eller et annet stivelsesholdig tilbehør, som er tilbehør med mindre det er inkludert i den serverte porsjonen. Oppgi hvilken sjømat som brukes, og bekreft eventuelt ekstra proteinkilde eller buljong.

Slik serveres det

• Serveres varm med ris eller et annet stivelsesholdig tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisken eller sjømaten som brukes, og skille gryten fra en side med ren okra.