Sumalak

Sumalak is een zoete, dikke pasta van gekiemde tarwe, bereid voor het Nowruz-lentefeest. Nowruz markeert het begin van de lente en het nieuwe jaar in Oezbekistan en in een groot deel van Centraal-Azië en Iran. Sumalak is een van de gerechten die voor het feest worden gemaakt, en omdat de basis graan is en geen vlees of zuivel, wordt het gekookt en gedeeld als feestelijk gerecht in plaats van als dagelijks eten.

Wat het werkelijk is

Tarwekorrels worden geweekt tot ze ontkiemen, waarna de gekiemde tarwe wordt gemalen en gekookt met bloem, water en suiker. Het mengsel wordt op een laag vuur gesudderd en lang geroerd tot het indikt tot een dichte, zoete pasta met een korrelige smaak. Suiker geeft de zoetheid, en de tarwe geeft zowel de structuur als de smaak, dus tarwe is het ingrediënt waar gasten als eerste over geïnformeerd moeten worden.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, uit de pan geschept in kleine kommetjes of schaaltjes.
• Dik genoeg om met een lepel te eten, niet gegoten of gedronken.
• Geserveerd tijdens Nowruz en gedeeld met familie, buren en gasten als onderdeel van het feest.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het belangrijkste ingrediënt: gekiemde tarwe, gezoet met suiker.
• Markeer tarwe als allergeen en vermeld dat het gluten bevat voor gasten met coeliakie.
• Vermeld of het het hele jaar door wordt verkocht of alleen voor Nowruz, aangezien het een seizoensgebonden feestgerecht is.
• Markeer het als veganistisch, omdat het klassieke recept geen dierlijke ingrediënten bevat.
• Vermeld of het warm of koud wordt geserveerd, zodat de serveertemperatuur duidelijk op de kaart staat.