Siphuphe Setindlubu

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hidangan Eswatini yang pekat, dibuat dengan melumatkan kacang bambara yang telah dimasak menjadi hidangan seperti bubur likat.

Siphuphe setindlubu ialah hidangan kacang bambara dari Eswatini. Kacang bambara (indlubu), sejenis kekacang, direbus, kemudian ditumbuk atau dilumatkan menjadi makanan pekat seperti bubur, yang berbeza daripada bubur bijirin lazim. Nama ini penting kerana "setindlubu" merujuk kepada kekacang tersebut; ia tidak boleh dikurangkan kepada sos kacang tanah generik, mahupun dianggap sebagai hidangan jagung.

Kacang bambara ialah bahan utama, walaupun resipi berbeza dari segi sama ada tepung jagung atau bahan lain dimasukkan. Oleh itu, halaman ini tidak menjadikan mana-mana pemekat pilihan sebagai wajib. Hidangan siap boleh dihidangkan sebagai makanan asas yang mengenyangkan atau bersama makanan lain, dan menu harus menyatakan sama ada ia kacang bambara biasa atau mengandungi tepung. Kacang bambara ialah kekacang, bukan kacang tanah, dan bukan salah satu daripada 14 alergen yang disenaraikan dalam EU. Namun, di sesetengah dapur, "groundnut" juga bermaksud kacang tanah, dan orang yang alah kepada kacang tanah atau kekacang boleh bertindak balas terhadapnya. Maka, sahkan jenis yang digunakan dapur dan nyatakannya pada menu. Tiada resipi atau kadar yang diseragamkan; senarai bahan restoran kekal sebagai rujukan yang sah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan dalam konteks hidangan yang lazim, dengan pelengkap tempatan yang digunakan jika berkenaan.
• Pilihan bahan dan butiran penyediaan berbeza mengikut isi rumah dan restoran.

Cara menulisnya dalam menu

• Kekalkan nama tempatan hidangan dan terangkan bahan penentu dengan jelas.
• Nyatakan dengan jelas sama ada hidangan dibuat dengan kacang bambara atau kacang tanah, dan tandakannya untuk tetamu yang alah kepada kacang tanah atau kekacang.
• Nyatakan penyediaan dan pelengkap yang benar-benar ditawarkan.
• Sahkan bahan dan amalan pencemaran silang dengan dapur sebelum membuat sebarang dakwaan alergen.