Incwancwa

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bubur jagung masam yang ditapai dari Eswatini, disediakan daripada tepung yang ditapai dan dimasak menjadi makanan asas yang lembut dan masam.

Tepung jagung ditapai, kemudian dimasak menjadi bubur yang lembut. Penapaian memberikan rasa masam yang membezakannya daripada bubur jagung yang tidak ditapai; tahap kemasaman dan kepekatannya bergantung pada tempoh penapaian dan amalan isi rumah.

Bijirin ialah bahan yang menentukan identitinya; nama ini tidak boleh digunakan untuk setiap bubur jagung. Incwancwa boleh dimakan sebagai makanan asas bersama makanan lain, dan menu harus memberitahu pelanggan bahawa ia mempunyai ciri masam hasil tapai. Identiti bijirin yang ditapai telah ditetapkan, tetapi tempoh penapaian dan resipi berbeza-beza, jadi tiada yang dinyatakan di sini. Air dan garam mungkin digunakan, tetapi dapur harus menyemak versi mereka sendiri dan sama ada ia mengandungi bahan lain. Jagung itu sendiri bukan salah satu alergen utama yang disenaraikan. Hidangan ini kekal berbeza daripada sishwala, bubur jagung pekat yang tidak ditakrifkan oleh penapaian, dan daripada sidvudvu, yang menggabungkan labu dan tepung jagung.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan sebagai makanan asas yang lembut dan masam bersama makanan lain.

Cara menulisnya dalam menu

• Kekalkan nama hidangan tempatan dan terangkan bahan utama dengan jelas.
• Nyatakan penyediaan dan hidangan sampingan yang benar-benar ditawarkan.
• Sahkan bahan dan amalan pencemaran silang dengan dapur sebelum membuat dakwaan alergen.