Laplap

Apakah sebenarnya hidangan ini

Laplap ialah hidangan Ni-Vanuatu yang dimasak dalam ketuhar tanah. Ubi akar atau pisang tanduk yang diparut dicampur dengan santan, dibungkus dengan daun dan dibakar sehingga set.

Keladi, uwi, ubi kayu atau pisang tanduk boleh menjadi asas berkanji, bergantung pada pulau dan isi rumah. Makanan yang diparut digabungkan dengan santan, disapu atau dibungkus dalam daun pisang, dan dimasak perlahan-lahan dalam ketuhar tanah yang bertutup. Daging atau ikan boleh dilapiskan dalam sesetengah versi, tetapi penyediaan ubi akar dan santan ialah asas yang biasa. Bungkusan itu mengekalkan kelembapan apabila kanji menjadi lembut dan mengikat. Laplap bukan satu resipi tetap: jenis tanaman, daun dan isian berbeza merentasi pulau-pulau Vanuatu, jadi menu sepatutnya menyatakan asas sebenar dan sebarang protein, bukan membayangkan bahawa semua laplap mengandungi keladi.

Laplap ialah makanan tradisional Vanuatu yang asas tanaman dan isiannya berbeza mengikut pulau dan resipi. Dalam versi yang dinamakan, pilihan ubi akar yang diparut dan sama ada daging atau ikan dibungkus perlu dinyatakan kerana ia mengubah tekstur dan peranan dalam hidangan. Ketuhar biasa boleh menghasilkan bentuk bungkusan yang dibakar perlahan tanpa menjadi ketuhar tanah.

Cara hidangan ini dihidangkan

Ia dipotong atau disenduk daripada bungkusan daun yang telah dimasak dan dikongsi semasa makan. Bergantung pada bahan, teksturnya boleh berkisar daripada lembut seperti puding hingga lebih padat. Laplap boleh dihidangkan sebagai hidangan utama yang besar atau bersama makanan laut dan makanan tempatan yang lain. Pembalut daun dibuka sebelum makan; ia sebahagian daripada kaedah memasak tradisional, dan biasanya tidak dimakan.

Cara menulisnya dalam menu

Namakan ubi akar—keladi, ubi kayu, uwi atau pisang tanduk—dan nyatakan sama ada santan, daging atau ikan dimasukkan. Entri ini menerangkan versi keladi-dan-santan; isian lain memerlukan pengisytiharan bahan dan alergen tersendiri. Jangan panggil setiap makanan yang dibungkus dan dibakar dalam ketuhar tanah sebagai laplap, kerana ia berbeza daripada penyediaan seperti simboro dan tuluk.