Khinkali

Apakah sebenarnya hidangan ini

Khinkali ialah pangsit Georgia berlipat yang secara tradisinya diisi daging berperasa dan kuah.

Khinkali ialah pangsit Georgia berlipat dengan isi daging dan kuah yang terperangkap di dalam doh. Bentuk yang terkenal dikaitkan dengan wilayah pergunungan Pshavi dan Tusheti. Isi “kalakuri” bandar yang lazim menggunakan daging lembu dan babi dengan bawang dan herba, manakala bentuk pergunungan yang lebih lama menggunakan daging kambing; contoh ini menunjukkan mengapa menu harus menyatakan isinya dan bukannya menganggap satu campuran sebagai sejagat. Lipatan yang dikumpulkan menutup bahagian atas dan membantu mengunci jus semasa direbus. Mahkota berlipat itu sering tidak dimakan dan digunakan untuk memegang pangsit. Cara tersendiri untuk makan khinkali ialah menggigit bahagian sisi terlebih dahulu dan menghirup kuahnya sebelum memakan selebihnya, sambil berhati-hati agar cecair di tengah tidak tumpah. Adat hidangan ini mencerminkan kuah di dalam yang menjadi ciri utama dan membezakan khinkali daripada pangsit kering yang berintikan. Versi ini menggunakan daging lembu, tetapi isi dan perasa berbeza-beza; kalakuri yang dibuat dengan daging babi hendaklah dinamakan dengan tepat. Kuah terbentuk di dalam pangsit semasa isi dimasak, jadi kendalikannya dengan lembut selepas direbus dan berhati-hati ketika menggigitnya. Oleh sebab setiap pangsit dilipat dengan tangan, saiz dan bilangan lipatan berbeza-beza; ini ialah butiran kraf yang praktikal, bukan asas untuk mendakwa satu bilangan lipatan yang tepat.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan sejurus selepas direbus; pelanggan secara tradisinya memegang bahagian atas yang berlipat dan menghirup kuah sebelum memakannya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gaya serantau dan dedahkan bahan yang digunakan dalam kumpulan masakan ini.