Or Lam

Kas tas patiesībā ir

Or lam ir lēni vārīts laosiešu biezenis, kas īpaši saistīts ar Luang Prabang. Gaļa un dārzeņi tiek vārīti kopā ar garšaugiem un viegli dzeloņainu aromātu no sakhan, vietējas koka piparu vīnstīgas. Receptēs var izmantot bifeli, liellopa gaļu, vistu vai citas vietējas sastāvdaļas.

Dažās versijās biezenis tiek sabiezināts ar sasmalcinātu lipīgo rīsu, un parasti tajā ir baklažāni, sēnes, citronzāle un dilles. Sakhan piešķir tam raksturīgu siltu, piparainu raksturu. Mājsaimniecību un reģionālās receptes atšķiras, tāpēc šis ieraksts apraksta reprezentatīvu gaļas pagatavojumu, nevis fiksētu recepti.

Or lam bieži tiek saistīts ar Luang Prabang, un tā identitāte ir atkarīga no gaļas, dārzeņu, garšaugu un sakhan kombinācijas. Koka piparu vīnstīga piešķir siltu, viegli dzeloņainu raksturu, kas atšķiras no parastajiem melnajiem pipariem. Baklažāni, sēnes, citronzāle un dilles aprakstos minēti bieži, savukārt dažās versijās biezeni sabiezina sasmalcināti lipīgie rīsi. Olbaltumvielu izvēle ir elastīga: mājsaimniecību versijās sastopami bifeļa, liellopa, pīles un citu gaļu varianti. Pasniedziet to kā biezu biezeni ar lipīgajiem rīsiem. Padaek jeb zivju mērce var piešķirt sāļu dziļumu, taču tas jāpārbauda, jo zivis ir prioritārs alergēns. Sakhan vēl nav iekļauts katalogā kā sastāvdaļa, tāpēc šajā ierakstā tā nosaukums saglabāts tekstā, nevis izlikties, ka kāds vispārīgs piparu ieraksts to aptver. Mājas receptes atšķiras, un neviena viena formula neattiecas uz katru Luang Prabang virtuvi. Pārāk šķidra buljons var vairs nelīdzināties šeit aprakstītajai biezajai reprezentatīvajai formai.

Skaitļi ir mazas ticamības aplēses uz 100 g reprezentatīva liellopa gaļas un dārzeņu biezeņa. Padaek jeb zivju mērce ir izplatīta sāļajās versijās, tāpēc zivis ir norādītas sarakstā; pārbaudiet faktisko virtuves recepti. Vērtības nav laboratoriski mērījumi.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet karstu kā galveno ēdienu, bieži kopā ar lipīgajiem rīsiem.
• Turiet buljonu salīdzinoši biezu un ļaujiet garšaugiem un sakhan pievienot garšu gaļai un dārzeņiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

Šajā ierakstā modelēts liellopa gaļas pagatavojums, tāpēc ēdienkartē jānorāda virtuves izvēlētā gaļa.