Madghout

Madghout – tai ryžių patiekalas iš Saudo Arabijos Rytų provincijos, kuriame vištiena ar kita mėsa troškinama su ryžiais, džiovintais limais ir šiltais prieskoniais. Tai vieno indo patiekalas, būdingas Persijos įlankos regionui, kur ryžiai verdami mėsos sultinyje, todėl kiekvienas grūdelis įgauna jo skonį. Tai šeimos patiekalas bendriems pietums, o limų, prieskonių ir papuošimų kiekis įvairiose virtuvėse skiriasi.

Kas tai iš tikrųjų

Mėsa, dažniausiai vištiena, troškinama vandenyje su svogūnu, džiovintais limais ir šiltų prieskonių mišiniu, įskaitant kardamoną, kol suminkštėja. Tuo pačiu sultiniu verdami basmati ryžiai, todėl grūdeliai įgauna jo spalvą ir skonį. Džiovinti limai suteikia patiekalui rūgštoką, žemišką atspalvį, o kardamonas – šilumos. Ryžiai ir mėsa dažniausiai verdami kartu ir kartu patiekiami.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, ryžiai sukrauti ant plataus indo, o mėsa uždedama viršuje.
• Bendrame inde keliems žmonėms, taip jis dažniausiai valgomas šeimos pietuose.
• Su žaliomis salotomis ar jogurto padažu šone, kaip daugelis virtuvių jį patiekia.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą, pavyzdžiui, „vištienos madghout“ ar „avienos madghout“, ir ar ji su kaulu.
• Aprašyme nurodykite „džiovinti limai“, nes daugelis svečių šio ingrediento nežino. Jei virtuvėje vartojamas pavadinimas „loomi“, įrašykite jį skliausteliuose.
• Pažymėkite pieną, jei ryžiuose ar mėsoje naudojamas sviestas ghee, ir pažymėkite riešutus, jei jie naudojami kaip papuošimas. Nei vienas iš jų nėra kiekviename recepte, todėl pasitikslinkite virtuvėje.
• Nurodykite, kad ryžiai yra basmati, ir ar patiekalas skirtas vienai porcijai, ar bendram dalijimuisi.