Tamal Panameño

Kas tai iš tikrųjų

Tamal panameño – tai kukurūzų patiekalas, suvyniotas lapuose, su sūriu įdaru. Jis priklauso tradiciniam Panamos maisto repertuarui, kur patiekalai iš kukurūzų glaudžiai susiję su vietinėmis šventėmis ir šeimos virtuve. Įprastai gaminamas taip: nuluptas arba nupoliruotas kukurūzas virinamas su druska ir sumalamas į lygią tešlą (masa), tuomet ši tešla įdedama mėsos įdaro ir suvyniojama bananų lapuose.

Tešla – tai kukurūzų pagrindu pagaminta išorinė dalis, o įdaras suteikia sūrią vidurį. Įdaras gali būti vištienos ar kiaulienos, tačiau tikslus troškinys, prieskoniai ir lapas gali skirtis priklausomai nuo virėjo ir regiono. Kepinys suvyniojamas prieš virimą, kad lape būtų tešla ir įdaras. Prieskoniai ir dydis skiriasi, todėl šias detales reikėtų įrašyti pagal restorano pačių receptą.

Tai – viena nacionalinė forma plačioje tamalų šeimoje, paplitusioje visoje Amerikoje. Panamietiško stiliaus ir jo lapinio suvyniojimo nurodymas padaro nuorodą aiškesnę, nesuteikdamas įspūdžio, kad visi tamalai turi vieną receptą. Jį taip pat reikia skirti nuo tamal de olla – atskiro panamietiško patiekalo, kuris verdamas puode, o ne kaip atskirai suvyniotas kepinys.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite jį suvyniotą lape, o valgant atvyniokite; apvalkalas yra gaminimo dalis, paprastai nevalgomas kaip tešla.
• Nurodykite, ar įdaras vištienos ar kiaulienos, ir ar virtuvė įdeda sultinio ar padažo į tešlą.
• Patiekite kaip sočią užkandį arba valgio dalį, priklausomai nuo dydžio ir vietinės progos.

Kaip įrašyti į meniu

• Rašykite „Panamietiškas kukurūzų tamalas“ ir nurodykite įdarą.
• Patikrinkite, ar naudojamas bananų lapas ar kitas lapas; regioniniai gaminimo būdai gali skirtis.
• Prieš teikdami dietinę ar alergenų informaciją, patikrinkite tešlos ir įdaro ingredientus su virtuve.
• Nevadinkite jo tamal de olla, nebent tai iš tikrųjų virtas puode.

Mityba – orientacinis, mažo patikimumo įvertinimas 100 g vištienos įdaru kukurūzų tešlos tamalui. Tešlos ir įdaro santykis, mėsos pasirinkimas, sultinys ir gaminimo būdas skiriasi; tai nėra laboratorinė analizė.