Romazava

Kas tai iš tikrųjų

Romazava – tai madagaskariškas sultinys iš jautienos ir valgomųjų žalumynų, dažniausiai vadinamų brèdes. Romazava gaminama su jautiena ir brède mafana, o patiekiama dažniausiai su ryžiais ir laoka – virtu mėsos ar daržovių priedu. Šiame aprašyme naudojami jautiena, žalumynai, pomidorai, imbieras, svogūnai ir česnakai; vietiniai žalumynai ir prieskoniai skiriasi.

Romazavai būdingas sultinio, mėsos ir žalumynų derinys, o ne tirštas padažas. Brèdes – plati malagasiška sąvoka valgomiems lapiniams augalams, todėl tikslus žalumynas gali priklausyti nuo to, ką virėjas turi po ranka. Brède mafana naudojama kai kuriuose jautienos patiekaluose; šio įrašo ingredientų sąrašas kaip prieinamą atstovaujantį žalumyną nurodo šveicariškąjį mangoldą. Šią pakaitą reikia atvirai nurodyti, o ne pateikti kaip vienintelį tradicinį lapą.

Patiekalas dažnai serviruojamas su ryžiais ir laoka. Per valgį ryžiai yra pagrindinis maistas, o romazava suteikia virtą mėsą ir žalumynus su savo sultiniu. Imbieras, pomidorai, svogūnai ir česnakai sudaro šiame įraše naudojamą skonio profilį; ingredientai ir įpročiai skiriasi visoje saloje. Romazavos neturėtų būti laikoma fiksuotu restorano receptu ar tiesiog bendra jautienos sriuba.

Kaip jis patiekiamas

• Sultinį patiekite karštą, su mėsa ir žalumynais, paskirstytais kiekvienoje porcijoje.
• Šalia gali būti patiekiami ryžiai kaip įprastos valgio sudėties dalis.
• Nurodykite naudojamą lapinį žalumyną; „brèdes“ nepavadina vieno konkretaus augalo.
• Jautieną kepkite iki galo ir greitai atvėsinkite likučius.

Kaip įrašyti į meniu

• Naudokite „Romazava“ ir aprašykite ją kaip malagasišką jautieną su žalumynais sultinyje.
• Nurodykite tikrus žalumynus ir mėsą; patikslinkite, jei naudojamas pakaitinis lapas.
• Aromatinius ingredientus ir bet kokį papildomą garnyrą išvardykite atskirai.
• Nurodykite bet kokį alergeną, įneštą su sultiniu, prieskoniais ar garnyrais.

Mitybos informacija yra mažo patikimumo įvertis 100 g jautienai, lapiniams žalumynams ir sultiniui. Mėsos pjūvis ir pridėtas aliejus keičia vertes. Pavyzdiniame recepte nėra jokio pagrindinio alergeno pagal numatytuosius nustatymus; patikrinkite sultinį ir virtuvėje pridedamus priedus.