Cochinita Pibil

Cochinita pibil goştê beraz e ku bi pelta achiote û porteqalê tirş hatiye marînekirin, di pelê mûzê de hatiye pêçandin û hêdî hêdî hatiye pijandin heta ku bi xwe perçe perçe dibe. Ew ji Yucatánê tê, û nav ji pib re vedigere, tenûra di bin erdê de ku goşt kevneşopî tê de dihat pijandin, pêçayî û li ser kevir û agirê germ hatî veşartin — rêbazeke hêdî ku îro li piraniya metbexan firne cih girtiye, lê pêçana bi pelê mûzê û marînada achiote bi tevahî wekî xwe mane.

Ew bi rastî çi ye

Milê beraz di pelteyeke tovên achiote yên hûrkirî de, bi ava porteqalê tirş, sîr û biharatan re tê marînekirin — achiote e ku hem marînadê hem jî goştê qediyayî dike sor-porteqalî ya kûr û nayê şaşkirin, ne rengdêrê zêdekirî. Bi hişkî di pelê mûzê de pêçayî, ku goşt şil dihêle û dema ku di hundirê pêçana xwe de buxar dike bîhnek sivik a giyayî dide, beraz çend saetan nizm û hêdî tê pijandin heta ku ewqas nerm dibe ku bi zextekî hindik perçe perçe dibe, bêyî kêrê.

Pelê mûzê ne tenê pêçan e — awayê pijandina goşt diguherîne. Hişk pêçayî, beraz di hundirê pelê de bi şilava xwe buxar dike dema ku derveyê pakêtê dipije, û ev tevlihevî ya hundirê şil û germa hêdî ya derve ye ku goşt bi rastî nerm dike bêyî ku hişk bibe.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Perçe perçe, li ser tortillayên garis ên germ wekî taco tê danîn.
• Bi pîvaza sor a tirşkirî û çend dilopên lîmonê li ser.
• Wekî xwarina sereke, bi gelemperî ji bo dawetên dawiya hefteyê an cejnê ji ber dema pijandina dirêj.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Di reçeteya bingehîn de alerjenên sereke tune ne.
• Bibêjin ku ew hêdî hatiye pijandin û perçe perçe ye, ne hatiye birîn, ji ber ku tevna nerm û ji hev diweşe beşek ji diyarkirina wê ye.
• Bibêjin gelo wekî taco an wekî xwarineke sereke ya li ser tabaqê tê pêşkêşkirin, ji ber ku porsiyon diguhere.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.