Anticuchos

Ew bi rastî çi ye

Anticuchosên Perûyî sêxên sor kirî yên bi baharat in, herî zêde bi perçeyên dilê golikê ve girêdayî ne. Goşt bi tevlihevkirineke ku li ser bingeha çiliyê ye marînekirin û bi germa rasterast tê pijandin. Goştên din û guhertinên nûjen jî hene, ji ber vê yekê divê cureyê goştê li ser menuyê were diyarkirin.

Di forma herî naskirî ya Perûyî de, parçeyên dilê golikê li ser sêxan tên kişandin, bi malzemeyên wekî ají panca, sîr, sirke, kumin û xwê baharatkirin an marînekirin, paşê sor kirin. Marîne rengê û tama tirş-xweş û germahiyê dide, sor kirin jî derve dişewitîne û perçeyan bi tevahî dipêje. Reçete di demê ku goşt çiqas dimîne di marîneyê de û di vekirina baharatê li ser agir de ji hev cuda ne. Dil goşta kevneşopî ya sereke ya anticucho de corazón e, lê peyva giştî anticuchos dikare sêxên bi malzemeyên din jî vebêje.

Tenê nav nîşan nade ku dil e. Mirîşk û goştên din di guhertinan de hene, hin firoşkar jî parçeyeke cuda bi kar tînin. Ev gotar forma kevneşopî ya dilê golikê vedibêje. Ew sêxê sor kirî ye, ne stû ye, û divê marîneya wê bi sosa dîpê re neyê tevlihev kirin. Nerm û hişkbûna wê bi paqijkirinê, mezinahiya perçeyan û germê ve girêdayî ye. Dilê baş pijandî wekî goştê hêjandî nayê hesibandin, lê dişibe xwe û hinekî hişk dimîne.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ ji sor kirinê re bişîne, bi gelemperî bi kartol an gibre û sosekî çilî li kêleka wê.
• Dema ku dil cureya goştê ye, wê bi taybetî nîşan bide. Ji bo sêxên din, goştê alternatîf diyar bike.
• Sosa dîpê û xwarinên li kêleka wê di danasînê de ji hev cuda bihêle, ji ber ku reçete diguherin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Dema guncan be “sêxên dilê golikê” bikar bîne. “Sêxên goştê” ji bo mirovên ku goştên organî nexwin pir nezelal e.
• Marîneya çiliyê û her sos an xwarina li kêleka wê ya ku bi rastî tê de heye bi nav bike.
• Berî ku îddîayên alerjen an parêzê bikî, marîne û rûyê sor kirinê ji bo tevlihevbûnê kontrol bike.

Nirxên xwarinê ji bo 100 g sêxên dilê golikê yên sor kirî berî xwarinên lîstikî texmînek bi bawerîya kêm e. Birîn, marîne û bikaranîna rûnê nirxan diguherin. Malzemeyên nimûneyî alergenek mezin a diyarkirî nîne, lê sos û amûrên hevpar divê bên kontrolkirin.