Ají de gallina

Ají de gallina xwarineke Perûyî ye ji goştê mirîşka perçekirî di sosek dewlemend de ku bi ají amarillo hatiye tamdarkirin. Nan û şîr pir caran qalindî û tama giran dide; baharat û zêdeyên din ji reçeteyekê heta ya din cuda dibin.

Ew bi rastî çi ye

Mirîşk tê kelandin, di tûjikan de tê perçekirin û tevlî sosekê tê kirin ku li ser ají amarillo û maddeyên bêhnxweş hatiye avakirin. Di gelek reçeteyên naskirî de nan di şîr de nerm dibe û di sosê de tê blender kirin an tê pelixandin; hin guhertoyan pekan jî tê de heye. Encam sosekî kremî ye ku bi kevçî tê xwarin û goşt dipêçe, ne şorbeyeke zelal e û ne jî sorkirina hişk a bi îsotê ye. Tûjiya wê bi îsotê û rêbaza amadekirinê ve girêdayî ye.

Peyva gallina di nav de nîşan nade ka kîjan çûk hatiye bikaranîn. Hin reçete sîngê mirîşka perçekirî bi kar tînin. Nan û hilberên şîr qalindker in ku pir tên bikaranîn, pekan tenê di beşekê ji reçeteyan de heye; guhertoyên malê û yên xwaringehan cuda ne û her guhartin hem hûrbûn û hem jî profîla alerjenan diguherîne. Metbexa we dikare pekanê nexe nav an bi awayekî din qalind bike, ji ber vê menû divê amadekirina rastîn nîşan bide, ne formûleke giştî ya standard.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Mirîşka bi sosê germ tê pêşkêşkirin, bi gelemperî bi brinc û kartolê kelandî.
• Zeytûn û hêkê kelandî xemlên pir caran in; heke di tabaqê de hebin binivîsin.
• Li kêleka goştê perçekirî têra xwe sos bihêlin, ji ber ku qalindiya kremî xwarinê pênase dike.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Rave bikin ku ev mirîşka perçekirî ye di sosa ají amarillo de, tenê ne bi navê xwe bawer bikin.
• Nan an genim, şîr û pekanê, gava hebin, bi zelalî binivîsin; ji navê guhertoyekê nebêjin ku tune ne.
• Diyar bikin gelo brinc, kartol, zeytûn an hêk di tabaqa pêşkêşkirî de ne an na.

Nirxên xwarinê texmîneke bi pêbaweriya kêm in ji bo her 100 g têkeliyeke nimûneyî ya sos û mirîşkê. Rêjeya nan, hilberên şîr û pekanê diguhere. Alerjenên tomarkirî bi vê komê ya nimûneyî ya maddeyan re li hev tên; reçeteya metbexa xwe û rêbazên li dijî gihandina alerjenan kontrol bikin.