Kabab Koobideh

Kabab koobideh goştê berxê yê hûrkirî ye ku bi dest bi pîvazê rendekirî û xwê tê çêkirin heta ku ewqas zeliqok dibe ku bi tena xwe li şîşekî metal ê fireh bizeliqe, paşê zû li ser komirê germ tê sorkirin heta ku derve dişewite û hundir sor û şil dimîne. Tu nanê hûr, hêk an dagirker wê bi hev ve nagire — goşt bi xwe, ewqas hatiye tevlihevkirin ku proteîna xwe ya girêdanê berdide, vê karî dike. Nav ji koubidan, "kutan", tê, silavek ji awayê ku goşt berî makîneyên hûrkirinê bi dest dihat çêkirin, û ew kebab e ku piraniya Îraniyan dema ku bi sadeyî dibêjin "kabab" dixwazin.

Ew bi rastî çi ye

Metbexek goştê berxê — carinan bi çêlek tevlihev dike ji bo gestineke bêrûntir — du caran, bi plakeke zirav, dihûrîne, paşê pîvazê rendekirî yê ku şirova wê hatiye girtin, xwê, bîbera reş û carinan çîpekî sodayê tê de tevlihev dike, tê de dixebite heta ku tevlihevî nermik û kişbar dibe. Perçe li ser şîşên fireh û mîna şûr têne pelçiqandin û kişandin, paşê nêzî komirên germ têne danîn û bi domdarî têne bayandin da ku agir goşt bişewitîne, ne dûkêş bike. Aşpêjekî ku li ser tevlihevkirinê lez dike goştekî digire ku ji şîşê dikeve nav komirê; rast çêkirina wê tevahiya ceribandina destê aşpêjê grillê ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Hema hema her gav wekî chelo kabab koobideh — goşt li ser birincê zefferanî yê bi buharê pijandî tê danîn, tu carî bi tena xwe di tabaxê de nayê danîn
• Bi tomatekî tevahî ku li kêleka wê li ser şîşê xwe tê sorkirin, li ser sifreyê tê vekirin
• Sumaq û perçeyek tereyê têne danîn da ku mêvan birinc û goşt bi xwe tam bikin

Çawa di menuyê de binivîsin

• Goşt bi sadeyî bi nav bikin — berx, çêlek an tevlihev ji bo mişteriyekî birêkûpêk wekî fermanên cuda têne dîtin, ne ku bi hev re biguherin
• Bibêjin ka birinc di buhayê de ye an cuda tê ferman kirin, ji ber ku ew tê texmînkirin lê her gav ne di pakêtê de ye
• Tomatê sorkirî wekî beşek ji tabaxê rêz bikin, ne wekî xemilandinekê ku bi destê tê jê dûrxistin

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.