Picanha

Picanha serê kûlikê goştê çêlekê ye, bi tenê xwêya kaba tê tamkirin û bi qata xwe ya stûr a rûn bi hêdî li ser komirê tê pijandin, heta ku ew rûn qermiçî dibe û goştê li binê xwe bi xwe şil dike. Ew perçeya ku churrascariyeke Brezîlyayî tevahiya menuya xwe li ser ava dike ye, li ser şîşê di şeklê "C" de tê çemandin da ku rûn li derve li rûyê agir bimîne, û ew beşdariya başûrê Brezîlyayê ye — kevneşopiya barbekûya gaúcho ya Rio Grande do Sul — ji bo perçeyeke ku niha li steakhouse yên li seranserê cîhanê tê pêşkêşkirin.

Ew bi rastî çi ye

Serê kûlikê bi tevahî li şîşê tê danîn, wekî hilalekê tê çemandin bi qata rûn li derve, û ew qas hêdî tê pijandin ku goşt bi nermî di hundir de dipije dema ku rûn dihele û qermiçî dibe li şûna ku bişewite. Xwê xwêya kaba ya kevir e, berî pijandinê tê pêçandin û piştre bi piranî tê hejandin — têra tamkirinê, ne têra xwêkirinê. Gava ji agir derdikeve, li dijî rehê goşt zirav tê birîn, rasterast di nav rûn de, û tavilê hê ji şîşê germ tê pêşkêşkirin.

Tamkirina bi tenê xwêyê mebest e, ne kurtebirrek. Marînat tune, rub tune, rûn tune — tevahiya teknîkê li ser perçeyekê hatiye avakirin ku têra xwe baş e ku rûn û agir tenê tiştên ku jê re pêwîst in bin, û zêdekirina tiştekî din wekî veşartina goşt xuya dike, ne başkirina wê.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li maseyê rasterast ji şîşê tê birîn, di xizmeta rodízio ya churrascariyê de, an li deverên din di porsiyonên takekesî de.
• Bi farofa, vinagrete (çatniyeke Brezîlyayî ya firingî û pîvazê) û birinc û fasûlî li kêlekê.
• Li gorî daxwazê tê pijandin, her çend mal passada (xav) heta ao ponto (navîn) awayê ku piraniya Brezîlyayiyan dixwin e.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Perçeyê bi taybetî bi nav bikin — "picanha," ne tenê "steak" — ji ber ku mêvanên birêkûpêk wê bi navê wê daxwaz dikin.
• Bibêjin ka çawa tê pijandin û hilbijartina asta pijandinê pêşkêş bikin; qata rûn a ew qas stûr bi her xulekeke zêde ya li ser agir diguhere.
• Bibêjin heke ew beşek ji rodízio ye (xizmeta şîşê ya bêsînor) an wekî porsiyoneke serbixwe tê firotin, ji ber ku ew bi awayên cuda têne daxwazkirin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.