에르트업펠살라트

에르트업펠살라트(Erdäpfelsalat)는 얇게 썬 감자를 마요네즈가 아니라 식초와 육수 드레싱에 따뜻할 때 재운 오스트리아식 감자 샐러드입니다. 국경 바로 건너편에서 흔히 먹는 마요네즈 샐러드와는 실제로 다른 음식이며, 크리미하고 진하기보다 새콤하고 가볍습니다.

실제로 어떤 음식인가

전분기가 적은 단단한 감자를 통째로 삶아 아직 따뜻할 때 껍질을 벗기고 얇게 썹니다. 따뜻한 상태는 중요합니다. 식은 감자는 드레싱이 배어들지 않고 겉에만 묻기 때문입니다. 식초, 겨자, 육수를 뜨겁게 데워 잘게 다진 양파와 섞어 드레싱을 만들고 얇게 썬 감자 위에 바로 부어 샐러드가 실온으로 식는 동안 흡수되게 합니다.

고전적인 버전에는 마요네즈가 전혀 들어가지 않습니다. 다른 지역 감자 샐러드에서는 마요네즈가 핵심 재료지만 이 음식에서는 마요네즈가 없는 것 자체가 특징입니다. 대신 식초의 산미와 육수의 감칠맛을 살립니다.

어떻게 내는가

• 냉장고에서 바로 차갑게 내지 말고 실온으로 냅니다.
• 오스트리아에서 가장 흔히 짝을 이루는 백헨들, 슈니첼, 타펠슈피츠와 곁들입니다.
• 잘게 썬 차이브 약간 외에 묵직한 고명 없이 간단히 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 드레싱에 들어가는 겨자를 표시하세요.
• 크리미한 감자 샐러드를 기대하는 손님이 주문 전에 알 수 있도록 마요네즈를 넣지 않았다고 밝히세요.
• 채소 육수로 만들면 본래 비건입니다. 진한 고기 사이드 메뉴와 함께 제공하는 간단한 비건 옵션으로 표시할 수 있습니다.