아펠슈트루델

얇게 썬 사과를 종잇장처럼 얇게 늘인 반죽에 말아 구워 바삭한 껍질을 내는 오스트리아의 대표 슈트루델입니다. 빈의 카페에서는 자허토르테와 나란히 메뉴에 오르는 익숙한 디저트입니다.

실제로 어떤 음식인가

사과즙을 흡수하도록 버터에 볶은 빵가루를 더하기도 합니다. 반죽으로 속을 감싸 말고 녹인 버터를 발라 진한 황금빛이 나며 소리가 날 정도로 바삭해질 때까지 굽습니다. 반죽을 찢지 않고 얇게 펴는 기술이 중요합니다. 두껍고 빵 같은 껍질은 슈트루델의 핵심 기법을 살리지 못합니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 구워 둥근 단면이 보이도록 썰어 냅니다.
• 바닐라 소스, 휘핑크림, 바닐라 아이스크림 중 하나를 곁들이는 경우가 많습니다.
• 슈거파우더를 가볍게 뿌립니다.

메뉴에 적는 법

• 밀과 버터에서 오는 글루텐과 유제품을 표시합니다.
• 바닐라 소스나 아이스크림이 기본 제공인지 추가 선택인지 적습니다.
• 따뜻하게 먹을 때 바삭한 반죽과 부드러운 사과의 대비가 살아난다고 안내하고, 직접 늘인 반죽을 쓴다면 그 점을 밝혀 둡니다.