므세멘

므세멘은 기름을 바른 반죽을 네모난 층으로 접어 팬에 노릇하고 바삭하게 구운 납작빵입니다. 모로코에서 매일 먹는 아침 빵으로, 꿀이나 버터를 곁들여 그대로 먹거나 짭짤한 토핑을 얹는 든든한 바탕으로 씁니다. 어쩌다 한 번 즐기는 별미가 아니라 진짜 일상식입니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루와 세몰리나로 만든 부드러운 반죽을 얇게 늘려 기름을 넉넉히 바른 뒤 여러 번 접어 납작한 사각형으로 만듭니다. 접을 때마다 얇은 기름층이 갇히는데, 퍼프 페이스트리에 버터층이 생기는 것과 비슷합니다. 접은 반죽을 살짝 눌러 납작하게 편 다음 기름을 가볍게 두른 뜨거운 철판에서 양면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 안에 갇힌 기름층이 익으면서 증기를 내고 바삭해져, 별도의 반죽 층 만들기 기술 없이도 특유의 바삭하면서 살짝 쫄깃한 식감이 생깁니다.

특별한 밀가루가 아니라 접는 과정이 층을 만듭니다. 버터를 밀어 넣어 층을 내는 페이스트리와 달리, 므세멘의 결은 기름을 바른 반죽을 반복해서 접는 것만으로 만들어집니다. 전문 기술이 필요한 일이 아니라 가정에서 매일 해 먹을 만큼 간단한 방식입니다.

어떻게 내는가

• 따뜻할 때 손으로 찢어 꿀, 버터, 잼과 함께 먹습니다.
• 치즈나 다진 고기 같은 짭짤한 소를 넣어 갓 접어 내기도 합니다.
• 아침 식사나 오후 간식으로 민트차와 곁들입니다.

메뉴에 적는 법

• 밀을 알립니다.
• 기본형은 본래 비건이자 채식 음식입니다.
• 달콤한 버전과 짭짤한 버전이 모두 흔하고 손님의 기대를 바꾸므로 무엇과 함께 내는지 적습니다.