Sai Oua

사이 우아는 레몬그라스와 갈랑갈로 맛을 낸 뒤 숯불에 구운 라오식 돼지고기 소시지다. 라오의 허브 소시지이며 태국 북부에서도 만들어 “사이 우아”라는 이름으로 불린다. 허브와 고추의 양은 요리사마다 달라진다.

실제로 어떤 음식인가

다진 돼지고기, 보통 지방이 적당히 섞인 고기를 잘게 썬 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎, 고추, 마늘과 손으로 섞는다. 혼합물을 케이싱에 채워 한 마디씩 묶고, 껍질이 노릇해지고 속까지 익을 때까지 숯불에 굽는다. 허브 덕분에 시트러스와 생강 향이 나고, 고추는 요리사가 세기를 조절할 수 있는 매운맛을 더한다.

패티나 미트볼이 아니라 소시지 형태로 만들어 구워도 모양이 유지된다. 가정에서 만들 뿐 아니라 시장 노점과 길가 그릴에서도 판매된다.

어떻게 내는가

• 숯불에서 갓 꺼내 둥글게 썰거나 통 링크 그대로 낸다.
• 찹쌀밥, 신선한 허브, 생채소, 고추 딥 소스와 함께 낸다.
• 간식으로 내거나 여럿이 나눠 먹는 식사의 한 가지 요리로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 고기 종류를 돼지고기로 명시하고, 소시지를 매장에서 직접 만드는지 적는다.
• 특히 레몬그라스와 갈랑갈 등 허브를 적어 손님이 주문 전에 풍미를 가늠할 수 있게 한다.
• 혼합물에 피시 소스가 들어가는지 확인한다. 들어간다면 생선을 알레르기 유발 물질로 표시한다.
• 고추 양에 따라 매운맛이 달라지므로 맵기 정도와 기본 1인분(링크 개수 또는 그램 수), 찹쌀밥 포함 여부를 밝힌다.