차이로

실제로 어떤 음식인가

차이로는 고기와 감자, 채소에 추뇨를 넣어 만드는 볼리비아 안데스식 수프입니다. 추뇨는 고산 지역 음식에 쓰는 동결 건조 감자로, 국물을 흡수하고 독특한 질감을 더합니다.

짭짤한 육수에 고기와 감자, 채소를 넣고 추뇨로 특징을 냅니다. 추뇨는 감자를 동결 건조해 보존한 재료로 신선한 감자와는 다릅니다. 채소와 고기 구성은 지역과 가정마다 달라 여기서는 알아볼 수 있는 조합을 설명하며 하나의 표준 조리법을 정하지 않습니다. 주방에 따라 허브나 곡물을 육수에 넣기도 합니다.

한 끼 식사가 될 만큼 든든합니다. 생감자와 추뇨가 서로 다른 질감을 내며 고기와 채소가 국물의 포만감을 더합니다. 퓌레처럼 갈지 않고 재료가 분포한 숟가락으로 뜰 수 있는 수프여야 합니다. 추뇨 손질과 현지 명칭은 다를 수 있으므로 익숙하지 않은 손님을 위해 동결 건조 감자라고 짧게 설명할 수 있습니다. 빵이나 다른 곁들임은 선택 사항이며 별도로 표시합니다.

어떻게 내는가

육수와 고기, 채소를 고루 담아 깊은 그릇에 뜨겁게 냅니다. 추뇨가 충분히 불어 부드럽게 익었는지 확인합니다. 별도 사이드나 고명, 양념을 더했다면 표시합니다.

추뇨는 충분히 수분을 흡수해 부드러워야 합니다. 생감자와 함께 먹을 때 식감 차이가 느껴지므로 익숙하지 않은 손님에게 간단한 설명이 도움이 됩니다.

메뉴에 적는 법

볼리비아 고산 지역 수프라고 설명하고 추뇨와 고기, 주요 채소를 밝힙니다. 곡물과 육수, 양념은 주방에 확인합니다. 영양 수치는 고기·감자·육수에 따라 달라지며 함께 내는 빵은 별도입니다.