엠파나다 데 피노

실제로 어떤 음식인가

엠파나다 데 피노는 소고기와 양파를 넣은 짭짤한 피노 속을 채워 구운 칠레식 페이스트리입니다.

피노라고 부르는 속은 천천히 익힌 소고기와 양파를 섞어 만듭니다. 여기에 삶은 달걀과 올리브를 넣고 때로는 건포도도 더한 뒤 밀 반죽에 감싸 봉해 노릇하게 굽습니다. 칠레식 피노 엠파나다는 라틴아메리카 여러 지역에서 공유하는 넓은 페이스트리 계열 안에서도 현지 조리법이 뚜렷합니다.

피노 엠파나다는 칠레 중부의 대표 음식이며 고기·양파·달걀·올리브를 넣습니다. 익숙한 형태는 튀김이 아니라 오븐에 굽습니다. 피노는 반죽이 아니라 양념한 속재료를 가리킵니다. 이 점이 넓은 라틴아메리카 엠파나다 계열 안에서 칠레식 형태를 알아보게 합니다.

속을 먼저 익힌 뒤 페이스트리 안에 넣으며 달걀과 올리브를 턴오버 안쪽에 배치합니다. 일부 조리법은 건포도를 넣고 다른 조리법은 생략합니다. 단짠 풍미의 이 요소는 다릅니다. 대표적인 반죽은 밀가루를 사용해 글루텐이 들어갑니다. 접은 가장자리를 봉하면 굽는 동안 속이 유지되고 손에 들 때 모양을 잡아 줍니다. 크기와 매운 정도, 소고기와 양파의 비율은 제과점과 가정마다 다릅니다.

엠파나다 데 피노는 칠레의 축하 자리와 일상적인 제과점 모두에서 볼 수 있지만 모든 주문이 특정 행사와 연관된 것은 아닙니다. 메뉴에는 소고기와 양파를 넣은 피노 속에 달걀·올리브·선택 재료인 건포도를 언급하는 것이 유용합니다. ‘소고기 엠파나다’라고만 하면 칠레식 속재료가 드러나지 않습니다. 반대로 선택 재료를 항상 넣는다고 표시해서도 안 됩니다. 이 항목은 구운 피노 형태를 설명하고 조리법 변형 가능성을 유지합니다.

어떻게 내는가

• 요리에 맞는 온도와 식감으로 갓 준비해 냅니다.
• 지역과 가정마다 조리법이 다르므로 실제 주방의 조리법을 확인합니다.
• 속에 소고기·양파·달걀·올리브 외에 건포도를 넣었는지 밝히고 따뜻하게 구워 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 알레르기나 식단 안내를 하기 전에 매번 재료와 조리법을 확인합니다.
• 밀 반죽과 실제 피노 속의 추가 재료를 표시합니다. 건포도가 필수라고 취급하지 않습니다.