코니시 패스티

코니시 패스티는 소고기, 감자, 스웨드, 양파를 두꺼운 쇼트크러스트 페이스트리에 넣고 한쪽 가장자리를 꼬아 봉한 파이입니다. 손이 더러워도 접시 없이 먹도록 만든 광부의 점심이었습니다. 두껍게 꼰 가장자리가 손잡이가 되어 그 부분을 잡고 나머지를 먹었습니다.

실제로 어떤 음식인가

깍둑 썬 생소고기와 감자, 순무와 비슷한 뿌리채소 스웨드, 양파를 익히지 않은 채 쇼트크러스트 페이스트리 원형 위에 바로 올립니다. 반죽을 반달 모양으로 접어 둥근 가장자리를 촘촘히 꼬아 봉한 뒤 천천히 굽습니다. 속재료가 밀폐된 반죽 안에서 충분히 익을 수 있도록 시간이 필요합니다. 아래에 접시나 별도 포장지가 없으므로 재료를 안에 가두고 터지지 않을 만큼 반죽이 두껍고 튼튼해야 합니다.

꼬아 봉한 가장자리는 원래 장식이 아니라 손잡이였습니다. 코니시 광부들은 두껍게 꼰 이음새를 잡고 반대쪽 끝부터 먹었습니다. 지하에서 손에 비소 가루가 묻었을 경우에는 꼬인 가장자리를 버려 속을 직접 만지지 않고 안전하게 먹도록 했습니다.

어떻게 내는가

• 통째로 종이에 싸서 손으로 먹습니다.
• 상황에 따라 뜨겁거나 실온으로 먹는 방식 모두 전통적입니다.
• 휴대하기 좋은 점심으로 내며 전통적으로는 접시에 담아 커트러리와 함께 내지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 페이스트리의 밀, 반죽에 버터를 쓴다면 유제품을 표시하세요.
• 이름이 보호되는 진짜 코니시 패스티는 스웨드와 소고기를 쓰므로, 다른 속은 완전히 다른 음식이라고 밝혀 주세요.
• 손으로 먹는 음식이라고 안내하세요. 접시에 담겨 잘라 나올 것이라 예상하는 손님도 있습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.