우부갈리

우부갈리는 옥수수 가루나 카사바 가루를 물에 넣고 익혀 모양을 유지할 만큼 단단하게 굳힌 뒤 손으로 먹는 된 죽이다.

르완다 식사에서 많은 요리의 중심이 되는 전분 음식이다. 비슷한 죽이 동아프리카와 중앙아프리카 여러 나라에서 다른 이름으로 먹히는데, 케냐와 탄자니아의 우갈리가 그 예다.

실제로 어떤 음식인가

가루를 끓는 물에 넣고 계속 저으며 익혀, 매끄럽고 단단한 반죽이 될 때까지 걸쭉하게 만든다. 옥수수 가루나 카사바 가루로 만들 수 있으며, 가루를 얼마나 넣고 얼마나 오래 익히느냐에 따라 단단한 정도가 달라진다. 우부갈리 자체에는 뚜렷한 맛이 거의 없다. 담백한 전분이어서 함께 먹는 음식의 맛을 실어 나르는 것이 역할이다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 접시 위에 둥글게 쌓거나 공 모양으로 빚어 낸다.
• 손으로 먹는다. 한 조각을 떼어 엄지로 눌러 오목하게 만든 다음 소스를 떠서 먹는다.
• 콩, 채소, 고기나 생선으로 만든 스튜와 함께 낸다. 풍미의 대부분은 스튜가 담당한다.

메뉴에 적는 법

• 옥수수인지 카사바인지 가루 종류를 적는다. 손님이 어떤 것을 먹는지 물어볼 수 있기 때문이다.
• 식으면 뻣뻣해지므로 뜨겁게 낸다고 적는다.
• 죽 자체에는 주요 알레르기 유발 물질이 들어 있지 않으므로, 옆에 곁들이는 스튜나 소스에 표시한다. 땅콩, 우유, 달걀, 생선이 들어 있는지 확인한다.
• 죽 자체는 비건이다. 스튜가 채식 여부를 결정하므로 각 스튜의 단백질 재료를 적는다.