무부라(호박잎 렐리시)

무부라는 짐바브웨의 반찬으로, 익힌 호박잎을 양파와 토마토와 함께 졸이고 종종 땅콩으로 마무리한다.

무부라는 짐바브웨에서 늘 먹는 곁들임 음식으로, 대부분의 끼니에서 기본이 되는 되직한 옥수수 죽 사드자와 함께 먹는다. 이 반찬은 샐러드보다 스튜에 가깝다. 잎이 익으면서 부드럽고 짙은 색으로 변하고, 만들어진 소스는 사드자 한 조각으로 떠 먹을 수 있을 만큼 걸쭉하다.

실제로 어떤 음식인가

호박잎을 씻어 가늘게 썰고 부드러워질 때까지 끓인다. 양파와 토마토를 함께 넣어 졸이고 소금으로 간을 한다. 많은 요리사들이 곱게 간 땅콩이나 땅콩버터를 넣어 소스를 걸쭉하게 만들고 고소하고 진한 맛을 더하지만, 넣지 않는 경우도 있다. 전통적인 방식은 채소만으로 만들며, 호박잎이 주재료이고 이 음식은 주요리가 아니라 곁들임으로 낸다.

어떻게 내는가

• 같은 접시에 사드자 한 덩이와 나란히 담아 낸다.
• 손으로 먹는다: 작은 사드자 조각을 가운데를 오목하게 눌러 만든 뒤, 그것으로 반찬을 집어 먹는다.
• 식사에 고기나 생선이 포함되면 함께 곁들이는데, 이는 별도의 요리이며 무부라에 포함되지 않는다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 호박잎으로 적고, 채소 양념 반찬으로 조리했으며 사드자와 함께 나온다고 밝힌다.
• 조리 과정에 땅콩이 자주 들어가므로 땅콩을 표시해 두어, 견과류 알레르기가 있는 손님이 주문 전에 알 수 있도록 한다.
• 땅콩이 소스에 곱게 간 땅콩인지 땅콩버터인지, 그리고 기본으로 들어가는지 적는다.
• 양파, 토마토, 소금을 기본 양념으로 나열하고, 고기나 생선은 별도 메뉴로 판매한다.