페이주아다 아 모다 다 테라

실제로 어떤 음식인가

페이주아다 아 모다 다 테라는 붉은콩과 훈제 생선을 함께 넣은 상투메 프린시페식 콩 요리입니다. 대표 형태는 붉은콩과 훈제 생선, 팜유, 토마토, 미코코 잎과 다른 현지 양념을 넣습니다. 밀가루를 조금 넣어 콩 냄비의 농도를 내고 밥과 함께 냅니다.

먼저 콩을 익히고 별도로 훈제 생선을 팜유와 토마토, 향료에 볶아 풍미를 냅니다. 이 혼합물을 물과 함께 콩 냄비에 넣어 계속 끓입니다. 학교식 조리법에는 미코코·오사메·파우 드 피멘타 등 현지 재료와 후추, 고추가 들어가기도 합니다. 이름과 구할 수 있는 재료는 디아스포라 주방에서 달라질 수 있습니다.

‘페이주아다’라는 이름은 포르투갈어권 음식 문화 여러 곳에서 쓰이지만 이름만 같다고 같은 음식은 아닙니다. 이 상투메식 조리법은 고기와 소시지를 넣는 형태가 아니라 훈제 생선과 팜유가 특징입니다. 양배추와 훈제 생선을 넣는 이조고와도 다릅니다. 이 음식은 콩이 바탕이며 양배추는 들어가지 않습니다.

어떻게 내는가

• 콩에 훈제 생선과 향료가 골고루 들어가도록 냄비에서 뜨겁게 담습니다.
• 밥은 별도로 제공합니다.
• 생선 종류를 밝히고 농도를 위해 밀가루를 썼다면 표시합니다.
• 남은 음식은 신속히 냉장하고 충분히 재가열합니다. 콩 스튜를 실온에 오래 두지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• ‘페이주아다 아 모다 다 테라’라고 쓰고 상투메식 훈제 생선·팜유 콩 스튜라고 설명합니다.
• 밀가루와 고추, 육수 큐브를 썼는지 밝힙니다.
• 일반적인 고기·소시지 페이주아다라고 암시하거나 이조고와 합쳐 설명하지 않습니다.
• 생선과 밀을 표시하고 육수·향신료 배합, 교차 접촉을 주방에 확인합니다.

영양 수치는 훈제 생선과 팜유를 넣은 콩 요리 100g 기준 신뢰도 낮은 추정치입니다. 콩 종류와 생선 염도, 기름량, 농후제에 따라 달라집니다. 이 형태에는 생선과 밀이 예상되며 구매한 육수와 양념 제품도 확인해야 합니다.