켄키

실제로 어떤 음식인가

켄키는 발효한 옥수수 반죽을 잎에 싸서 찌는 가나식 주식으로 생선과 고추를 곁들이는 경우가 많습니다.

옥수수 반죽을 발효한 뒤 일부를 먼저 익히고 모양을 빚어 포장해 찝니다. 보통 코미라고도 하는 가식 켄키는 도코노라고도 부르는 판테 켄키와 다릅니다. 두 형태는 준비와 포장, 질감, 익숙한 곁들임이 다릅니다. 발효에서 나는 새콤한 맛이 특징이며 잎 포장 안에서 쪄 단단하고 썰 수 있는 주식이 됩니다. 먹기 전 포장은 벗기며 음식의 일부가 아닙니다. 생선·고추·소스와 함께 먹는 경우가 많지만 별도 재료이며 식사에 따라 달라집니다. 특정 가식이나 판테식 이름을 메뉴에 쓸 때 두 형태를 서로 바꿔 부르지 않습니다. 둘 다 발효 옥수수 음식이지만 반쿠는 조리 중 계속 저어 부드러운 반죽으로 내고 켄키는 싸서 찝니다. 생선과 고추 사이드를 따로 표시하고 주문에 포함되는지 밝힙니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 내며 생선·고추·소스는 별도 곁들임으로 표시합니다.

메뉴에 적는 법

• 켄키의 형태를 밝히고 함께 파는 생선이나 소스가 있으면 표시합니다.