Gbégiri

그베기리는 검은눈콩을 걸쭉하고 크리미하게 끓이고 붉은 야자유와 고추를 넣은 베냉의 스튜다. 베냉 남부에서 유래했으며, 전통적으로 아데메 또는 파테와 함께 낸다. 두 가지 모두 단단하고 전분이 많은 반죽으로, 스튜 한 그릇을 든든한 한 끼로 만들어 준다. 콩은 부드럽고 묵직한 질감을 주고, 야자유는 붉은 빛깔을 낸다.

실제로 어떤 음식인가

콩은 아주 부드럽게 익힌 뒤 으깨거나 갈아 걸쭉한 퓌레로 만든다. 이 퓌레를 붉은 야자유, 양파, 고추, 말린 새우, 소금과 함께 끓여 크리미하고 진한 맛이 날 때까지 졸인다. 국물처럼 흘러내리는 수프가 아니라 콩 스튜라서, 그릇에 담겼을 때 전분 음식 위에 올려 먹을 만큼 걸쭉하다.

말린 새우는 보통의 조리법에 들어가므로 이 음식은 채식이 아니며, 갑각류가 들어 있다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 그릇에 걸쭉하고 크리미한 상태로 낸다.
• 베냉 남부에서 스튜와 함께 먹는 단단한 전분 음식인 아데메 또는 파테를 곁들인다.
• 스튜를 전분 음식 위에 끼얹거나 옆에 담아, 한 입마다 두 가지가 함께 먹히도록 한다.

메뉴에 적는 법

• 검은눈콩 스튜로 이름을 붙여, 주재료가 고기나 생선이 아니라 콩이라는 것을 손님이 알 수 있게 한다.
• 보통의 조리법에 말린 새우가 들어가므로 갑각류가 들어 있음을 분명히 표시한다. “스튜”라는 말 속에 숨기지 않는다.
• 함께 나오는 전분 음식 아데메 또는 파테를 이름으로 밝힌다. 손님은 그릇만이 아니라 한 접시를 주문하는 것이기 때문이다.
• 고추의 매운 정도를 적는다. 손님들이 자주 묻는 부분이다.
• 붉은 야자유로 조리한다는 점을 밝힌다. 특정 식단을 따르는 손님들이 기름에 대해 자주 묻기 때문이다.