미소시루

미소시루는 발효한 콩 된장을 뜨거운 다시 국물에 풀고 두부와 해조류를 넣은 수프입니다. 일본에서 거의 모든 정식에 곁들이는 작은 국그릇입니다. 메뉴에서 독립된 음식으로 잘 다루지 않는다는 점도 특징인데, 식사의 중심이 아니라 늘 곁에 있는 음식이기 때문입니다.

실제로 어떤 음식인가

다시 국물은 보통 다시마와 가쓰오부시로 만들며, 은근히 끓을 때까지 데웁니다. 끓인 뒤 불을 끄고 발효 미소 된장 한 숟가락을 풀어 넣습니다. 오래 끓이면 된장의 향이 약해지기 때문입니다. 부드러운 두부 큐브와 물에 불린 미역을 그릇에 담고, 내기 직전에 송송 썬 파를 흩뿌립니다.

흰 미소, 붉은 미소, 두 가지를 섞은 미소 가운데 무엇을 쓰는지에 따라 맛이 뚜렷하게 달라집니다. 흰 미소는 더 가볍고 달큰하며, 붉은 미소는 염도가 높고 풍미가 강합니다. 좋은 주방은 어떤 미소를 쓰는지 분명한 이유를 갖고 있습니다.

어떻게 내는가

• 뚜껑이 있는 작은 그릇에 담아 밥과 메인 요리 곁에 정식의 일부로 냅니다.
• 뜨겁게 내며 숟가락 대신 그릇을 들어 국물을 마십니다. 두부와 미역은 젓가락으로 집습니다.
• 미소 향은 오래 두거나 다시 데우면 약해지므로 주문에 맞춰 갓 만듭니다.

메뉴에 적는 법

• 미소의 콩과 가쓰오부시 다시의 생선을 각각 알립니다.
• 다시마만으로 다시를 내는지 적습니다. 그렇게 하면 생선이 빠지고 수프가 자연스럽게 비건·채식 음식이 됩니다.
• 흰 미소, 붉은 미소, 혼합 미소 가운데 무엇을 쓰는지 안내합니다. 풍미 차이가 분명하며 손님마다 선호가 있습니다.
• 한 코스의 독립 요리보다 식사와 함께 내는 곁들임이라고 표시해 기대에 맞춥니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.