იამაიკური თხის ხორცი კარით

სინამდვილეში რა არის

თხის ნაჭრები, ნელა მოხარშული იამაიკური სტილის კარში არომატული ბალახეულითა და ხშირად კარტოფილით.

ხორცს არომატიზებენ კარის ფხვნილით, ტიმიანით, ნივრით, ჯინჯერითა და წიწაკით, შემდეგ ხახვთან ერთად ათბობენ, სანამ რბილი არ გახდება. კარტოფილს ჩვეულებრივ ბოლოს უმატებენ; რეცეპტები განსხვავდება.

როგორ მიირთმევენ

კერძის გამორჩეული ამოცანაა თხის ხორცის დარბილება ისე, რომ კარის არომატი არ დაიკარგოს. ხორცის ნაჭრების კარის ფხვნილით, ტიმიანით, ნივრით, ჯინჯერითა და წიწაკით გაჯერება მოხარშვამდე საშუალებას აძლევს სანელებლებს, ნაჭრებს მიეწებოს; შემდეგ ნელი, ტენიანი სითბო ხორცს არბილებს. ზოგი მზარეული არომატიზებულ ნაჭრებს ჯერ ზედაპირზე შეწვავს, ზოგი კი პირდაპირ ქვაბში ათავსებს. ტიპურ შემადგენლობაში კარტოფილიც შედის, მაგრამ ეს დამატებაა და არა აუცილებლობა: ის მოხარშვისას სოუსს ასქელებს და კერძს უფრო გამაძღარს ხდის. კარის ფხვნილის ნარევები განსხვავდება, ამიტომ რესტორნის ვერსია ფერითაც და ცხარეობითაც შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაშინაც კი, როცა კერძის სახელი იგივეა.

ჩვეულებრივი თანხლებებია ბრინჯი ბარდით, უბრალო ბრინჯი და როტი. მენიუში უნდა იყოს მითითებული, შეიცავს თუ არა ულუფა კარტოფილს და რა სახამებლიანი გარნირი ახლავს, იმის ნაცვლად, რომ კერძს ერთი, ფიქსირებული გარნირი მიეწეროს. იამაიკური კარის თხის ხორცი კარის ხორცის უფრო ფართო ოჯახს ეკუთვნის; ქვეყნის სახელი ამ ადგილობრივ სტილს განსაზღვრავს, თუმცა კარის ექსკლუზიურ კუთვნილებას არ გულისხმობს. სანელებლების ნარევები სხვადასხვაა, ამიტომ სამზარეულოს ფაქტობრივი ინგრედიენტები უნდა დასახელდეს.

• მიირთვით ცხელი, ბრინჯთან ბარდით, ორთქლზე მომზადებულ ბრინჯთან ან როტთან. გადაამოწმეთ კონკრეტული რეცეპტი და ცხარეობის დონე.
• რეცეპტები, ინგრედიენტები და ულუფის ზომები სახლებსა და რესტორნებში განსხვავდება.
• სოუსი იმდენი მიართვით, რომ ხორცი და კარტოფილი დაფაროს, მაგრამ თანმხლები ბრინჯი არ დაისველოს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ალერგენებსა და დიეტურ მტკიცებებზე მსჯელობამდე დაადასტურეთ ინგრედიენტები და მომზადების წესი სამზარეულოსთან ერთად.