ファラフェル

ひよこ豆と香草を生のまますりつぶして丸め、外が濃いきつね色になるまで揚げる中東の料理。

実際には何か

乾燥ひよこ豆を水に浸し、ゆでずに生の状態でパセリ、コリアンダー、にんにく、玉ねぎ、クミンなどの香辛料とともに挽く。小さな球や平たい形にまとめて揚げると、外はカリッと濃い黄金色になり、中は柔らかく緑色を残す。エジプトではひよこ豆の代わりにそら豆を使うターメイヤも作られる。肉、卵、乳製品を使わないため、植物性の食事として選ばれやすい。

提供のしかた

ピタに挟み、野菜やタヒニソースと食べる。メゼの盛り合わせに加えることも多い。

メニューへの書き方

ひよこ豆かそら豆かを示し、タヒニを添える場合はごまを表示する。一般的に植物性だが、揚げ油やソースの材料も確認する。