バラ

バラは、ひいたウラドダールを生地にし、玉ねぎと唐辛子で風味をつけて揚げた、カリッとしたフリッターで、軽食として売られています。

バラはスリナムの軽食です。その基本となる材料はウラドダール（割った黒いレンズ豆）で、これは南アジアのレンズ豆フリッターの伝統に連なるものです。

実際には何か

ダールを水に浸してから、玉ねぎ、唐辛子、クミンと一緒にすりつぶして、濃い生地にします。生地を小さく成形し、熱した揚げ油に落とします。外側は黄金色にカリッと揚がり、中はやわらかくしっとりとしたままです。

伝統的なレシピには、肉、魚、卵、乳製品、小麦粉は使われません。プレーンな揚げ油で揚げるため、伝統的な形のバラはヴィーガンです。違いは主に揚げ油と、添えられるソースに出てくることが多いので、両方を確認してください。

提供のしかた

• 揚げたてで熱々、外側がまだカリッとしているうちに。
• 軽食として売られ、通常は手で、一個ずつか少量の盛り合わせで食べられます。
• 店に用意があれば、唐辛子ソースやチャツネと一緒に。ソースは別の品目であり、バラの一部ではありません。

メニューへの書き方

• ベースを明記する：割った黒いレンズ豆のウラドダールを揚げ油で揚げたもの。
• 伝統的なレシピはヴィーガンで、表示が必要なアレルゲンはないと明記し、ソースやチャツネは別途記載する。マスタードとゴマはソースに含まれることがあるため、使用している場合は明記する。
• 共用の揚げ鍋について注意を記載する。同じ油で魚、エビ、または小麦粉を使ったスナックを揚げる場合は、甲殻類、魚、小麦を交差接触の可能性として記載する。
• 客から質問されることが多いので、唐辛子の辛さを明記し、一個単位または重量で一人前の量を示す。