カトゴ

カトゴは、青いバナナまたはプランテンを牛肉または内臓肉、トマト、玉ねぎと一緒に煮込んだウガンダの煮込み料理です。

カトゴはウガンダの家庭で日常的に作られる料理で、簡素な食堂でも売られています。蒸して食べるバナナ料理マトケと同じ調理用の青いバナナを使いますが、こちらは果実を切り分け、とろみのある塩味のソースで煮込みます。伝統的なレシピにはピーナッツが含まれ、コクと穏やかなナッツの風味を加えます。肉、ピーナッツ、水分の量は家庭によって異なります。

実際には何か

青いバナナまたはプランテンの皮をむき、一口大に切って、牛肉または内臓肉、刻んだ玉ねぎ、トマト、挽いたピーナッツと一緒に煮込みます。煮込むうちにでんぷんが柔らかくなって液体にとろみがつくため、水っぽくならず、具に絡む濃厚なソースになります。塩で味を整え、食事として食べます。

カトゴは甘くなく、塩味の料理です。 未熟なバナナやプランテンは糖分がほとんどなく、この煮込みは玉ねぎとトマトで味付けし、砂糖は加えません。

提供のしかた

• 熱いうちに、深めの器または皿に盛り、ソースを具の上にかけて出す。
• 主菜として、多くは単品で出す。
• スプーンで食べ、柔らかい果実をソースに崩しながら混ぜて食べる。

メニューへの書き方

• 肉の種類を明記する：牛肉、または厨房で使っている場合は内臓肉。内臓を避ける客は必ず確認するので。
• ピーナッツは表示が必要なアレルゲンとして明記する。標準レシピに含まれるため。ピーナッツを抜く場合はその旨を記載する。
• 果実はプランテンまたは青いバナナと明記し、一杯だけで出すか、別のでんぷん質の料理と合わせるかを示す。
• 1杯あたりの量を記載する。煮込みは主菜として注文されることが多いため。