キコマンド

キコマンドは、フライパンで焼いたチャパティでスパイスを効かせた豆の煮込みとオムレツを包んだ、ウガンダの路上料理です。 ウガンダの屋台で売られており、手で食べられる手軽で満足感のある食事です。フラットブレッドと豆と卵の具という二つの部分は別々に調理し、提供直前に合わせます。

実際には何か

土台となるのはチャパティで、小麦粉で作る薄く伸ばしたフラットブレッドです。焼き色がつき、折りたためるほど柔らかくなるまでフライパンで焼きます。溶き卵をフライパンで平らに焼いてオムレツにし、玉ねぎとトマトと一緒にスパイスで味付けしたキドニービーンズの煮込みを作ります。チャパティでオムレツと煮込みを包み、三つを一つの包みとしてまとめて食べます。スパイスの辛さは作る人によって異なります。

一般的な具には肉が入っていません。 たんぱく質は豆と卵から取り、かさを増すのはチャパティです。

提供のしかた

• フライパンから出したばかりの熱々で、チャパティは柔らかく温かいままです。
• 包みにして手で食べ、紙で包まれることも多いです。
• 屋台での手軽な食事や軽食として、単独で出されます。

メニューへの書き方

• 両方の部分を書きます：卵とキドニービーンズの煮込みを添えたチャパティ。
• チャパティの小麦と卵はどちらも一般的なので、アレルゲンとして表示します。
• チャパティを何の油で焼いたかを書きます。ギーであれば乳製品なので、乳の表示が必要です。
• 煮込みに肉やブイヨンが加えられているかを書きます。伝統的な具にはどちらも入っていないためです。
• スパイスの辛さを説明します。作る人によって異なるためです。