Pesto alla genovese

Pesto alla genovese është borzilok, arra pishe, hudhër, parmixhan dhe vaj ulliri të shtypur të pagatuar në salcë të gjelbër. Tradicionalisht punohet me dorë në havan mermeri e shtypës druri, jo gatuhet; përgatitja e rreptë shmang edhe blenderin, sepse tehet e shpejta ngrohin gjethet e zbehin ngjyrën dhe aromën.

Çfarë është në të vërtetë

Gjethet e freskëta të borzilokut, arrat e pishës, hudhra dhe kripa e trashë shtypen me lëvizje rrethore, jo priten me thikë, derisa të bëhen pastë e trashë me vaj. Shtohen parmixhan dhe djathë deleje i fortë, pastaj vaji i ullirit hidhet ngadalë deri sa salca të bëhet e trashë e të merret me lugë. Asgjë nuk gatuhet, ndaj borziloku ruan ngjyrën e gjelbër dhe aromën e freskët.

Pesto nuk zihet. Nxehtësia do t’ia zbehte freskinë, e cila është arsyeja pse përbërësit bashkohen të pagatuar.

Si shërbehet

• Me makarona, shpesh të holluar pak me ujin e zierjes së tyre.
• Si salcë ose lyerje me bukë.
• E freskët, e përzier në fund dhe jo e zier në tigan.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni arrat e pishës, bulmetin dhe hudhrën.
• Tregoni nëse përdoret havan apo përgatitje tjetër, nëse është e rëndësishme.
• Sqaroni djathin e përdorur dhe variantet pa bulmet kur ofrohen.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.