Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese je sirov zeleni sos od bosiljka, pinjola, belog luka, parmezana i maslinovog ulja. Tradicionalno se ručno drobi u mermernom avanu drvenim tučkom, bez kuvanja; brzo sečivo može da zagreje listove i oslabi im boju i aromu.

Šta je zapravo

Sveži listovi bosiljka, pinjoli, beli luk i krupna so drobe se kružnim pokretom, ne seckaju, dok se ne pretvore u grubu, uljastu pastu. Umešaju se rendani parmezan i tvrdi ovčji sir, pa se na kraju polako dodaje maslinovo ulje dok sos ne postane gust i pogodan za kašiku.

Pošto se ništa ne kuva, bosiljak ostaje jarkozelen, a ukus mu svež i oštar. Suština jela jeste da se toplota ne koristi za ublažavanje ili menjanje sastojaka.

Kako se služi

• Umešan u vruću testeninu nakon skidanja s vatre, prvo razređen kašikom vode u kojoj se testenina kuvala.
• Kao namaz ili sos za umakanje uz hleb ili povrće.
• Sveže napravljen istog dana; zgnječen bosiljak oksidira i potamni za nekoliko sati.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mlečne proizvode iz oba sira.
• Pomenite pinjole zbog gostiju osetljivih na orašaste plodove.
• Navedite ako se pravi svež u lokalu, jer teglica brzo gubi boju i oštrinu.
• Recite uz koje jelo se služi, poput testenine, krompira ili mineštre; pesto se retko naručuje sam.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.