Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese ni basil, pine nuts, kitunguu saumu, parmesan na mafuta ya zeituni vilivyopondwa pamoja bila kupikwa kuwa mchuzi wa kijani angavu. Kwa jadi hufanywa kwa mkono katika kinu cha marumaru na mchi wa mbao. Haipikwi, na wanaoshikilia jina kwa ukali hawatumii mashine ya kusaga: upanga unaozunguka hupasha majani kiasi cha kufifisha rangi na ladha.

Kwa kweli ni nini

Majani mapya ya basil, pine nuts, kitunguu saumu na chumvi kubwa husagwa kwa mwendo wa mzunguko, si kukatwa, hadi kuwa mchanganyiko wenye mafuta usio laini kabisa. Parmesan iliyokunwa na jibini gumu la kondoo huingizwa, kisha mafuta ya zeituni polepole mwisho hadi mchuzi kulegea lakini kubaki mzito wa kuchotwa.

Kwa kuwa hakuna kinachopikwa, basil hubaki kijani angavu kweli na ladha yake mbichi yenye nguvu. Lengo lote ni kwamba hakuna kinacholainishwa na joto.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Imechanganywa na pasta za moto nje ya jiko, kwanza kupunguzwa uzito kwa kijiko cha maji ya pasta.
• Kama cha kupaka au kuchovya, pamoja na mkate au juu ya mboga.
• Imetengenezwa mpya siku ileile; basil huoksidishwa na kuwa nyeusi ndani ya saa kadhaa baada ya kupondwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha maziwa ya jibini mbili.
• Taja pine nuts, kwani wageni wenye mzio wa karanga za miti huuliza hasa.
• Eleza ikiwa hutengenezwa mpya jikoni, kwani rangi na nguvu ya ladha hufifia haraka katika aina ya chupa; taja chakula kinachotiwa nayo, pasta, viazi au minestrone, kwani pesto mara chache huletwa peke yake.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.