Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese on raakana murskattua basilikaa, pinjansiemeniä, valkosipulia, parmesaania ja oliiviöljyä kirkkaanvihreänä kastikkeena. Perinteisesti se työstetään käsin marmorimorttelissa puisella survimella eikä koskaan kypsennetä. Nimestä tarkka valmistaja välttää monitoimikonetta, jonka pyörivä terä voi lämmittää lehtiä ja himmentää väriä sekä makua.

Mitä se oikeastaan on

Tuoreet basilikanlehdet, pinjansiemenet, valkosipuli ja karkea suola murskataan pyörivällä jauhamisliikkeellä karkeaksi, öljyiseksi tahnaksi. Aineksia ei vain hienonnetta. Mukaan sekoitetaan raastettua parmesaania ja kovaa lampaanmaitojuustoa. Lopuksi oliiviöljy työstetään hitaasti mukaan, kunnes kastike on paksua mutta lusikoitavaa.

Raaka valmistus säilyttää basilikan kirkkaanvihreän värin ja terävän, tuoreen maun. Kuumuus ei pehmennä tai miedonna mitään sen aineksista.

Miten se tarjoillaan

• Kuuman pastan joukkoon sekoitettuna pois lämmöltä, ensin pastan keitinvesilusikallisella ohennettuna.
• Levitteenä tai dippinä leivän kanssa tai kasvisten päälle lusikoituna.
• Samana päivänä tuoreena valmistettuna, sillä murskattu basilika hapettuu ja tummuu tunneissa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita molempien juustojen maito.
• Mainitse pinjansiemenet erikseen, sillä pähkinöille herkät vieraat voivat kysyä niistä.
• Kerro, jos pesto tehdään tuoreena omassa keittiössä. Purkkiversion väri ja terävyys haalistuvat nopeasti.
• Nimeä ruoka, johon pesto lisätään, kuten pasta, perunat tai minestrone. Pestoa tilataan harvoin yksinään.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.