Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese reyhan, fistiqên çam, sîr, parmesan û rûnê zeytûnê ye ku xav tên kutan û dibin sosekî kesk ê geş. Bi kevneşopî bi dest di hawaneke mermerî de bi kutekeke darî tê çêkirin — tu carî nayê pijandin, û ji hêla kesên ku li ser navê hişk in di blenderê de nayê çêkirin, ji ber ku tîgeke dizivire pelan têra xwe germ dike ku reng û tamê kêm bike.

Ew bi rastî çi ye

Pelên reyhanê yên teze, fistiqên çam, sîr û xwêya kaba bi lêdana gêranî tên kutan — ne tên birîn — heta ku dibin pastayeke kaba û rûnî. Parmesana rendekirî û penîrekî hişk ê pez tên tevlihevkirin, paşê rûnê zeytûnê hêdî-hêdî di dawiyê de tê tevlihevkirin heta ku sos dibe stûr û bi kevçiyê dikare were hildan.

Ji ber ku tiştek nayê pijandin, reyhan bi rastî kesk û geş dimîne û tama wê tûj û xav dimîne — tevahiya mebesta xwarinê ew e ku tiştek ji wê bi germê nerm an nermtir nabe.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi makarnaya germ re tê tevlihevkirin, ji ser agir, pêşî bi kevçiyekî ji avê kelandina makarnayê tê şilkirin.
• Wekî belavkirin an çatnî, li kêleka nan an li ser sebzeyan tê rijandin.
• Teze, di heman rojê de tê çêkirin; reyhan di nav çend saetan de piştî ku tê kutan oksîd dibe û tarî dibe.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şîrderkeyê ji her du penîran qeyd bikin.
• Bibêjin ku fistiqên çam têne bikaranîn, ji ber ku mêvanên bi hesasiyeta fêkiyên hişk bi taybetî dê bipirsin.
• Bibêjin heke li xwaringehê teze tê çêkirin, ji ber ku reng û tûjî di guhertoyeke şûşeyî de zû winda dibin.
• Behs bikin ku ew kîjan xwarinê dixemilîne — makarna, kartol, minestrone — ji ber ku pesto li ser menuyê kêm caran bi serê xwe tê pêşkêşkirin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.