Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese er basilikum, pinjekjerner, hvitløk, parmesan og olivenolje støtt sammen rått til en grønn saus. Tradisjonelt brukes marmormorter og trestøter. Motordrevne kniver kan varme bladene og endre farge og smak, noe strenge tradisjonsfølgere vil unngå.

Hva det egentlig er

Basilikum, pinjekjerner, hvitløk og grovt salt knuses med sirkulære bevegelser til en grov pasta. Revet parmesan og hard sauemelksost blandes inn. Olivenolje tilsettes langsomt til sausen er tykk, men kan øses med skje.

Sausen kokes ikke. Basilikumen beholder grønnfarge og frisk, rå smak fremfor å mykne under oppvarming.

Slik serveres det

• Vendt gjennom varm pasta uten videre varme, først løsnet med litt pastavann.
• Som pålegg eller dipp med brød, eller over grønnsaker.
• Nylaget samme dag, siden knust basilikum mørkner når den oksiderer.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk fra ostene.
• Navngi pinjekjernene for gjester som vil vite hvilke frø og nøtter som brukes.
• Si om pestoen lages på eget kjøkken.
• Beskriv retten den brukes i, som pasta, poteter eller minestrone, fremfor bare å liste sausnavnet.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.