Orecchiette alle Cime di Rapa

Orecchiette alle cime di rapa makarnaya bi şiklê guh e ku bi serê turpa tehl, anşovî û sîr di rûnê zeytûnê de tê tevlîkirin. Ew makarnaya Puglîayê ye, û tehlîtiya kesiyan bi mebest tê hiştin li şûna ku bi pijandinê were derxistin — guhertoyeke ku serê turpê nerm dike heta ku şîrîn tam dike tama ku xwarin li dora wê hatiye avakirin ji dest daye.

Ew bi rastî çi ye

Serê turpê — pelên kesk ên serê nebata turpê, xav bi tundî tehl — bi kurtî tên kelandin, pir caran di heman tenceyê de ku makarna paşê tê de were pijandin, da ku nerm bibin bêyî ku hemû tehlîtiya xwe winda bikin. Anşovî di rûnê zeytûnê yê germ de bi sîr û perçeyeke îsota hişk re dihele, û kesiyên kelandî tevlî wê tawê dibin ku pijandina xwe biqedînin, di rêya xwe de hinekî tên pelçiqandin. Orecchiette — makarnaya biçûk a bi şiklê guh bi rûyekî kaba û vemijîner — di heman tenceyê de bi kesiyan tê pijandin û her tişt bi hev re tê tevlîkirin.

Pijandina makarnayê di heman avê de wekî kesiyan ne kurtebir e — ew dihêle makarna tehlîtiyeke sivik ji ava xwe bigire, ku tevahiya xwarinê bi hev ve girê dide li şûna ku kesî wekî serê cuda li ser makarnayeke sade bimîne.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, tevlîkirî, kesî bi piranî di nav sosê de hatine şikandin li şûna pelên tevahî.
• Bi îsota an rûnê zeytûnê yê zêde li ser maseyê ji bo mêvanên ku bêtir dixwazin.
• Bêyî penêr di guhertoya kevneşopî de, ji ber ku anşovî berê kûrahiya şor dide.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Glûten û masî nîşan bidin; makarna û anşovî her du hildigirin.
• Bibêjin ku kesî bi mebest tehl in, ji ber ku mêvanekî bi cime di rapa nenas dibe ku li hêviya sebzeyeke nermtir û şîrîntir be.
• Bibêjin gelo hûn dema ku serê turpê peyda nabe broccoli rabe an kesiyeke tehl a din bi kar tînin, ji ber ku tam hinekî diguhere.
• Anşovî bibêjin, ji ber ku di danasîna menuyê de ku bi piranî makarna û kesiyan navnîş dike bi hêsanî ji bîr tê.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.