Orecchiette me cima di rapa

Orecchiette alle cime di rapa janë makarona në formë veshëzash, të përziera me gjethe rrepe të hidhura, açuge dhe hudhër në vaj ulliri. Është pjatë përfaqësuese e Puljes; hidhësia e zarzavateve lihet të ndihet dhe nuk zihet deri sa të zhduket.

Çfarë është në të vërtetë

Gjethet e sipërme të rrepës, të hidhura kur janë të gjalla, zihen shkurt që të zbuten pa humbur shijen. Açugja tretet në vaj ulliri të nxehtë me hudhër dhe spec djegës të tharë. Gjethet shtohen e përfundojnë gatimin në tigan, ndërsa orecchiette-t zihen në të njëjtin ujë dhe përzihen me gjithçka; sipërfaqja e tyre e ashpër mban vajin dhe shijen.

Zierja e makaronave në ujin e zarzavateve nuk është shkurtore. Uji i jep makaronave hidhësi të lehtë që lidh përbërësit në një pjatë të vetme.

Si shërbehet

• E nxehtë, e përzier në tigan me vajin, zarzavatet dhe açugen.
• Si pjatë kryesore makaronash, shpesh pa djathë sipër.
• Me spec djegës sipas shijes.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni peshkun/açugen, grurin dhe hudhrën.
• Shpjegoni se cima di rapa janë gjethe rrepe me shije të hidhur.
• Mos i zëvendësoni me zarzavate të ëmbla pa e identifikuar variantin.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.