Orecchiette alle cime di rapa

Orecchiette alle cime di rapa on korvanmuotoista pastaa, joka sekoitetaan karvaiden nauriinnaattien, sardellin ja valkosipulin kanssa oliiviöljyssä. Puglian pastassa karvaus säilytetään tarkoituksella. Jos vihreät keitetään niin miedoiksi, että ne maistuvat makeilta, ruoan keskeinen maku katoaa.

Mitä se oikeastaan on

Raakana voimakkaan karvaat nauriinnaatit keitetään lyhyesti, usein samassa kattilassa, jossa pasta kypsennetään myöhemmin. Ne pehmenevät menettämättä kaikkea purutuntumaa. Sardelli sulatetaan kuumaan oliiviöljyyn valkosipulin ja kuivatun chilin palan kanssa. Keitetyt vihreät lisätään pannuun kypsymään loppuun ja hajoamaan hieman. Orecchiette on pientä korvanmuotoista pastaa, jonka karkea pinta imee kastiketta. Se keitetään vihreiden kattilassa ja sekoitetaan kaikkiin aineksiin.

Pastan keittäminen vihreiden keitinvedessä antaa sillekin hienoisen karvauden. Se sitoo ruoan maut yhteen sen sijaan, että vihreät jäisivät erilliseksi lisukkeeksi maustamattoman pastan päälle.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana ja kauttaaltaan sekoitettuna, vihreät pääosin kastikkeeseen hajonneina.
• Lisächilin tai oliiviöljyn kanssa, jotta vieras voi täydentää annosta pöydässä.
• Perinteisesti ilman juustoa, sillä sardelli antaa jo syvän suolaisen maun.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni ja kala, joita pasta ja sardelli sisältävät.
• Kerro vihreiden tarkoituksellisesta karvaudesta, jotta cime di rapaa tuntematon vieras ei odota mietoa, makeaa kasvista.
• Mainitse mahdollinen korvaava parsakaalirapsi tai muu karvas vihreä, sillä se muuttaa makua hieman.
• Mainitse sardelli: se jää helposti huomaamatta kuvauksessa, jossa puhutaan lähinnä pastasta ja vihreistä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.