シャイヤ

シャイヤは、角切りにしたラム肉を炭火で焼き、クミンとチリで味付けしたスーダン風のグリル料理です。 スーダンの路上の焼き台でもレストランでも人気があり、その風味は炭火の火と、クミン、チリ、塩、玉ねぎという少数の調味料から生まれます。

実際には何か

ラム肉はひき肉ではなく角切りにし、炭火で外側に焼き色がつき、中はジューシーさを保つまで焼きます。クミンとチリが肉に温かみのある風味を与え、塩と玉ねぎが味を整えます。チリの辛さは店によって異なるため、辛さを控えめにしたい客は注文前に尋ねるとよいでしょう。

提供のしかた

• 炭火から取り出したばかりの熱々を、一口大にして皿またはトレイに盛ります。
• 多くのスーダンの焼肉料理と同様にパンを添え、サラダやチリソースを横に添えることも多いです。
• 手で、またはフォークを使って食べ、数人で分け合うことも多いです。

メニューへの書き方

• 肉はラムと表示し、重量または一人前の量を記載します。
• パンは別に表示します。ラムとスパイスの混合物には表示が必要なアレルゲンは含まれませんが、パンには小麦が含まれるため、パンの項目に記載してください。
• 調味料としてクミン、チリ、塩、玉ねぎを列挙し、客が風味を判断できるようにします。
• 辛さの度合い（控えめまたは辛め）と、チリソースを別添えにするかどうかを明記します。
• ラム肉の火の通し方を示します。客はピンク色か、よく焼いたものを頼むことが多いためです。