Pašticada

Kas tas patiesībā ir

Dalmācijas liellopu gaļa, marinēta un lēni sautēta ar vīnu, garšvielām un žāvētiem augļiem.

Pašticada ir Dalmācijas gatavojuma veids: liellopu gaļa tiek marinēta un lēni sautēta ar garšvielām, sarkano vīnu un žāvētiem augļiem, piemēram, plūmēm vai figām. Parasti to pasniedz ar gnoci.

Pašticada tiek gatavota no liellopu gabala, kas vispirms tiek marinēts un pēc tam lēni sautēts līdz mīkstumam tumšā, sālsaldenā mērcē. Plūmes vai citi žāvēti augļi var piešķirt saldumu, savukārt vīns, etiķis un garšvielas nodrošina skābumu un dziļāku garšu; proporcijas dažādiem pavāriem atšķiras. Ilgā gatavošana padara gaļu mīkstu un ļauj mērcei sabiezēt. To bieži pasniedz ar gnoci vai citu cieti, kas ir atsevišķs papildinājums, nevis daļa no sautētās gaļas. Ēdienkartē jānorāda, kāda ciete tiek pasniegta un vai tiek izmantoti žāvēti augļi. Tā kā mērces atšķiras, nevajadzētu pieņemt, ka katrā versijā ir tieši tāds pats vīns vai saldinātājs. Horvātu nosaukums un lēnās sautēšanas metode atšķir šo ēdienu no vispārīgas liellopu gaļas sautējuma.

Gaļu pasniegšanai griež šķēlēs šķērsām šķiedrām, un reducēto mērci uzkarina pār šķēlēm. Gnoci Dalmācijas servisā ir pazīstams pavadījums, taču restorāns var izmantot arī makaronus vai citu cieti. Ēdienkartes aprakstā skaidri norādiet gaļu, mērci un piedevu.

Marinēšana garšo liellopu gaļu pirms apklātās sautēšanas, bet lēnā gatavošana dod mērcei laiku pārņemt gaļas un garšvielu garšu. Gatavajai mērcei jāpieķeras šķēlēm, nevis jāaprakstās kā atsevišķa zupa.

Kā to pasniedz

Pasniedziet griezto liellopu gaļu ar bagātīgo mērci un kartupeļu gnoci.

Kā to norādīt ēdienkartē

Receptes marinādē un augļos atšķiras; norādiet faktiski izmantotās sastāvdaļas.