Pašticada

Pašticada 是達爾馬提亞的牛肉料理：牛肉先醃漬，再與紅酒、香料和乾果一起慢燉。

實際上是什麼

選一塊牛肉醃過，再用蓋鍋慢燉到軟，醬汁深色，鹹香中帶甜。梅乾或無花果乾等果乾增添甜味，葡萄酒、醋和香料則帶來酸度與深度，比例因人而異。長時間燉煮讓肉軟爛，醬汁濃縮。

醃漬先給牛肉調味，慢燉讓醬汁吸收肉和香料的味道。上桌時肉逆紋切片，濃縮的醬汁淋在上面；醬汁要貼附在肉片上，不是另一碗湯。

這道菜常搭配 gnocchi，這是達爾馬提亞供應時的熟悉配搭，不過餐廳也可能改用義大利麵或別的澱粉，它是另外的配菜，不屬於燉牛肉本身。克羅埃西亞語的名字加上慢燉的做法，讓它不同於一般的燉牛肉。

如何供應

• 牛肉切片，淋上濃郁的醬汁，搭配馬鈴薯 gnocchi。

菜單上怎麼寫

• 各家的醃料和果乾不同，請寫出實際用的材料。
• 寫明搭配的澱粉，以及有沒有用果乾；不要假設每個版本的葡萄酒或甜味來源都一樣。