Pašticada

Ew bi rastî çi ye

Goştê şêwaza Dalmatî ku bi şerab, aromatîk û fêkiyên hişkkirî tê marînekirin û bi hêdî tê kelandin.

Pašticada xwarinek Dalmatî ye ku ji goştê ajalî tê çêkirin. Goşt bi aromatîk, şeraba sor û fêkiyên hişkkirî wekî hilîn an hencîr tê marînekirin û paşê bi hêdî tê kelandin. Bi gelemperî bi gnocchi tê pêşkêşkirin.

Pašticada ji parçeyek goştê ku tê marînekirin û paşê di sosek tarî û şîrîn-tûj de heta nermbûnê bi hêdî tê kelandin tê çêkirin. Hilîn an fêkiyên hişkkirî yên din dikarin şîrînahiyê zêde bikin, dema ku şerab, sirke û aromatîk tûjbûn û kûrahiyê didin. Proporsiyon di navbera aşpêjan de cuda ne. Kelandina dirêj goşt nerm dike û dihêle ku sos stûr bibe. Pir caran bi gnocchi an nişastek din tê pêşkêşkirin, ku ev pêvekek cuda ye, ne beşek ji goştê kelandî ye. Menu divê diyar bike ku kîjan nişasta tê pêşkêşkirin û gelo fêkiyên hişkkirî tên bikaranîn an na. Ji ber ku sos cuda ne, nebêje ku her guhertoyek heman şerab an şîrînker dihewîne. Navê Croatî û rêbaza kelandina hêdî vê xwarinê ji stûyê goştê giştî cuda dike.

Goşt ji bo pêşkêşkirinê li dijî rêça xweya ristê tê perçekirin, û sosa şilandî li ser perçeyan tê rijandin. Gnocchi di xizmeta Dalmatî de pêvekeke naskirî ye, lê restoran dikare pasta an nişastek din bikar bîne. Goşt, sos û pêvek di danasîna menuyê de zelal bihêlin.

Marînekirin goşt berî kelandina bi pêça ve tam dike, dema ku kelandina hêdî demê dide sosê ku tama goşt û aromatîkan bigire. Sosa qedandî divê li ser perçeyan bimîne, ne ku wekî şorbeyek cuda were binavkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

Perçeyên goştê kelandî bi sosa xwe ya dewlemend û gnocchiyên kartolê pêşkêş bikin.

Çawa di menuyê de binivîsin

Reçeyên cuda di marînê û fêkiyan de cuda ne; malzemeyên rastîn ên bikaranîn binivîsin.